Час до закриття найближчого вікна доставки Рус Укр Eng
Zakaz.ua Рецепти › Риба по-французьки у білому вині
Риба по-французьки у білому вині

Риба по-французьки у білому вині

Яке французьке блюдо без риби і соусів?! Величезними кулінарними досягненнями може похвалитися ця країна. Одне з яких - риба у білому соусі з сухого вина. А тепер про страву: для більш насиченого аромату і надання вишуканого відтінку в цьому рецепті, у соус можна додати суміш спецій, хоча і грибний соус цілком впорається з цим завданням - тут вибір за вами. Прикрасити можна зеленню і часточками лимона - в цьому випадку покладіться на свою фантазію. Особливі уміння для приготування риби не потрібно, головне - гарний настрій. Отже, відкладати створення рибної страви не будемо, а пропонуємо приступити негайно, щоб скоріш насолодитися ніжним смаком. Ось він який смачний вплив французької кухні!

Кількість порцій 5
Час приготування 120 хв

  1. 1. Риба (окунь, або тріска) — 1 кг.
  2. 2. Вершкове масло — 100 г.
  3. 3. Цибуля — 1 шт.
  4. 4. Печериці — 100 г.
  5. 5. Лимон — 1 шт.
  6. 6. Біле вино (сухе) — 100 мл.
  7. 7. Рибний бульйон — 500 мл.
  8. 8. Борошно — 2 ст. л.
  9. 9. Вершки — 100 мл.
  10. 10. Яйце (жовток) — 1 шт.
  11. 11. Петрушка — пучок
  12. 12. Сіль — за смаком
Інгредієнти для цього рецепту ви можете купити в таких супермаркетах:

Етапи готування

  1. Спочатку рибу (тріску або окунь) акуратно почистити від луски, видалити нутрощі і ретельно промити. Порізати на шматки.

  2. З голів риби приготувати бульйон. Перед готуванням треба їх обробити: видалити зябра і очі. Потім обшпарити окропом і промити під холодною водою. Готувати протягом 1 години. Обов'язково посолити і додати цибулю.

  3. Перейти до грибів. Очистити, помити і нарізати на "шапки і ніжки". Шапки помістити в каструлю. Підкинути шматочок вершкового масла і полити лимонним соком.

  4. Залити грибні шляпки водою. Варити 10 хвилин на повільному вогні.

  5. Цибулю очистити, нарізати кільцями. Петрушку посікти. У змащений сотейник викласти раніш порізану рибу, а зверху посипати цибулею і свіжою петрушкою.

  6. Залити бульйоном з голів (не заливати рибу повністю), посолити і, накривши кришкою, варити приблизно 20 хвилин.

  7. Приступити до готування білого соусу. Підготувати для нього борошно, рибний бульйон, вино, масло і сіль. До рибного бульйону, що залишився, долити сік із грибів, білого вина, 1 ст. л. підсмаженого на олії борошна. Проварити отриману суміш на повільному вогні 7 хвилин. Посолити, додати шматочок вершкового масла. Перемішати.

  8. Жовток збити. Вершки, топлене вершкове масло збити ще раз разом з жовтком. Отриманий лезьон змішати з білим соусом. Потім готову рибу викласти на тарілки і заправити цим соусом.