Додаткова інформація
Шпинат - однорічна трав'яниста рослина з сімейства лободових (амарантових), вирощується на нрядках, як овоч Шпинат з'явився ще в VI столітті, і використовується майже в усіх кухнях світу. Вважається, що батьківщина шпинату - Персія. Його продавали навіть в Середні віки - у свіжому вигляді, або відвареним і стиснутим в кульки. У XVI столітті вже вирощувалося декілька сортів шпинату, готували його з цукром і використовували як проносне. В Європу шпинат прибув з маврами в IX столітті. Дуже повільно завойовував прихильників. Велику популярність здобув після Другої світової війни розрекламований американцями. Послом цього овочу став герой мультфільму - моряк Папай, який завжди мав під рукою консервну банку зі шпинатом. Шпинат містить залізо, кальцій, магній, вітаміни A, C і E , антиоксиданти і фолієву кислоту. Шпинат містить також фіторечовини, що знижують ризик розвитку сліпоти. За вмістом білків шпинат перевершує всі овочі, поступаючись тільки зеленому горошку і молодим стручкам квасолі. Шпинат містить майже всі відомі вітаміни і багатий мінеральними солями. Шпинат - це відмінне джерело заліза, яке є частиною гемоглобін , що постачає киснем всі клітини організму і входить до складу системи, відповідальної за метаболізм і вироблення енергії. Особливо рекомендується жінкам, дітям і підліткам. Крім того, шпинат дуже добре засвоюється: у ньому містяться речовини, що поліпшують діяльність підшлункової та слинної залоз.
Рукола (інші назва: рукола, аругула, рокет) - назва рослини із сімейства Капустяних. Незважаючи на довгий період культивації даної рослини ( з часів Римської імперії) його до цих пір можна зустріти в дикому вигляді в країнах Північної Африки, Центральної та Південної Європи та Азії. Як городня культура руколу вирощують в країнах Середземномор'я, Центральної та Північної Європи, Азії та Північній Америці. Рукола - салатна рослина з насиченим смаком і гостротою, знаходить широке застосування в кулінарії багатьох країн, але особливо Італії. У їжу йдуть свіжі молоді пагони і листя, а насіння використовують для отримання гірчиці та олії. Руколу додають в різні салати, випічку, піцу, пасту, або використовують як овочеву добавку в м'ясних стравах.
Один з найпопулярніших і найкрасивіших салатів. Представлений декількома сортами, найбільш купуються — Лолло Росса (червонолистовий) і Лолло Біонда (зелений). Лолло Росса також часто називають кораловим салатом. Крім цих двох є ще сорти Меркурій, Барбадос, Революція, Пентаред, Естафет, Ніка, Еврідіка, Маджестик та ін. Італійський яскравий кучерявий красень — родич нашого старого знайомого латуку. Лолло Росса відрізняється інтенсивним, трохи гіркуватим горіховим смаком. Зелений Лолло Біонда має більш ніжний смак. Листя досить м'які, вони надають салатам об'єм. Лолло Росса хороший і сам по собі — рецептів з ним достатньо — і в суміші з пряними салатами. Салат відмінно поєднується з гарячими закусками, соусами, запеченими овочами і дуже підходить для смаженого м'яса. Не кажучи вже про рідкісну декоративність листя, здатного прикрасити будь-яку страву. Вибираючи салат, в першу чергу дивимося на забарвлення — Лолло Росса не повинен бути повністю темно - червоним — це перезрілий салат. Свіжий салат зберігається в холодильнику не більше двох діб. І, щоб не зіпсувався за цей час, ми після купівлі акуратно перебираємо і складаємо (не треба мити!) листочки, обертаємо вологою тканиною і відправляємо в холодильник. У пакеті салат зіпсується швидше.
