Додаткова інформація
Шафран - рід трав'янистих, багаторічних рослин. Бульбоцибулина куляста, знизу трохи сплюснута, діаметром до 2,5 см. Насіння зазвичай не утворюються. Квіти досить великі, фіолетові, блідо -фіолетового, жовтого забарвлення. Околоплідник правильний, лійчастий, шестилистий, дещо витягнуті донизу. Тривалість цвітіння однієї квітки - близько трьох днів. В розпущеному стані виражено три оранжево-червоних рильця, які і використовуються як ліки, прянощі і барвник. Шафран має сильний своєрідний аромат, гіркувато-пряний смак. На Близькому Сході і в Південній Європі додають у страви з рису, прозорі супи (головним чином через гарний колір), а також для приготування страв з ягнятини, баранини, цвітної капусти. У стравах французької кухні шафран часто використовується для приготування риби (наприклад, знаменита уха по - марсельски). У Швеції шафран використовують для фарбування виробів з тіста. Шафран використовується в якості приправи до рису, дарів моря, соусів і супів, як правило, у середземноморській кухні. Тонкий аромат шафрану і його здатність забарвлювати страви в гарний жовто - золотистий колір застосовуються в кондитерському тісті (кекси, паски, баби), в пловах (для підфарбовування рису), в усі, фаршированій і відварній рибі. Головним чином шафран використовують в кондитерському виробництві, додаючи в печиво, кекси, булочки, солодкі підливи і креми. За кордоном також підфарбовують вершкове масло, сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої. Своєрідний відтінок надає шафран курячим, м'ясним, рибним, вегетаріанським супам і овочевим, рисовим (плов) іншим гарячим стравам. Він добре поєднується з помідорами і спаржею. У деяких країнах рослину кладуть в чай і каву.
