Дополнительная информация
Чехонь – вид стайных рыб семейства карповых, обитающих в южных областях нашей страны, в бассейнах Черного, Каспийского, Балтийского и Азовского морей как в солоноватых, так и в пресных водах. Особенно многочисленна она в Азовском море. Северная граница распространения чехони проходит по финскому заливу, южной части Ладожского озера, Неве и реке Свири. Чехонь имеет вкусное, слегка сладковатое, но костлявое мясо со специфическим приятным ароматом. Используется для копчения, изготовления консервов, приготовления рыбных котлет, шницелей и биточков. Вяленая чехонь осенне-летних уловов считается настоящим деликатесом. Как и сельдь, она не подходит для ухи из-за низких потребительских свойств (наличие мелких мышечных костей), однако очень хороша для маринования и засолки. Икра чехони славится высокой пищевой ценностью. Мясо чехони средней жирности, с умеренным содержанием белковых веществ. Наиболее тощая, маложирная чехонь – волго-каспийская, а самым жирным мясом обладает азовско-донская чехонь. Максимальная жирность рыбы отмечена в июне месяце в реке Дон (до 17%).
