Тушка сібаса з лимоном для запікання в маринаді охолоджена

Додаткова інформація

Сібас належить до загону окунеподібних. Мешкає риба у східній частині Атлантичного океану і в Середземному морі. У сібаса витягнуте тіло з зеленуватим відтінком на спині, сріблясте з боків, світле в черевній частині. Довжина сибаса досягає 1 метра, а маса може досягати 10-12 кг. Найчастіше зустрічаються особини довжиною 20-55 см. Переважно сібас, виловлений в передзимовий період, - він встигає відновитися після нересту. Штучно вирощений сібас відрізняється короткою і товстою тушкою, у нього вище відсоток жирності, він має практично однаковий розмір і вага (найбільш затребувані в торгівлі і ресторанах риби вагою близько 500 г , саме такі і вирощуються). Найпопулярніші способи приготування сибаса - обсмажування на грилі або сковороді і запікання в духовці разом з овочами та оливками. Так можна приготувати і цілу рибу, і філе. Перед обсмажуванням на шкірі треба зробити надрізи, завдяки їм риба під час готування не буде деформуватися. При готуванні не цілої риби, а шматка, слід обсмажувати його спочатку з боку шкіри, яка при термічній обробці починає стискатися.