Додаткова інформація
Кедровий горіх — узагальнена назва вживаного в їжу насіння декількох видів рослин з роду Сосна (Pinus) (також званих кедровими соснами). У Росії найчастіше кедровими горіхами називають насіння кедрової сосни сибірської (Pinus sibirica). Водночас, насіння справжніх кедрів неїстівні. У строго науковому сенсі горіхами не є, однак така назва закріпилася за ними в кулінарії. Ядро кедрового горіха містить 55—66 % жирів, 13,5—20 % білків, крохмаль, цукор, вітаміни. Ядра кедрового горіха багаті вітамінами групи B, вітамінами E (у вигляді альфа-токоферолу) і K, а також залізом, фосфором, цинком, магнієм, міддю і особливо марганцем. У них високий вміст жиру, як у всіх горіхах. 100 грамів горіхів на третину задовольняють добову потребу людського організму в білку; крім того, білок кедрових горіхів відрізняється від більшості продуктів підвищеним вмістом лізину (до 12,4 г/100 г білку), метіоніну (до 5,6 г/100 г білка) і триптофану (3,4 г/100 г білка) — найбільш дефіцитних амінокислот. Кедрові горіхи здавна широко застосовуються в народній медицині, а рекомендації до їх лікувального застосування аналогічні рекомендаціям щодо вживання горішків європейської та італійської кедрових сосен, даними ще Авіценною, Біруні, Амасіаці та ін. Народна медицина радить вживання товчених горіхів з медом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастритах, бульбіта, хронічному панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки; при цих же проблемах вживається і отримане пресуванням кедрове масло.
