Додаткова інформація
Духм`янй перець, або ямайський, перець - висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - піменто лікарської. Ці плоди являють собою ягоди: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушки - шорсткі бурі горошини в 2-3 рази більші, ніж у перцю чорного, що містять до 4% ефірного масла. Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці. Батьківщина - острови Карибського басейну. Культивується в Індії, Центральній і Південній Америці (переважно в Бразилії), на Кубі і на Ямайці. У продаж надходить у вигляді горошку і меленим. Цілі горошини додають у м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і витягують з страви перед вживанням; він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді. У молотому вигляді запашний перець додають тільки в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну із складових частин пряних сумішей.
