Product description from producer
Мацун (арм. Մածուն) или Мацони (груз. მაწონი) - кисломолочный напиток армянского происхождения широко распространен на Кавказе, в Малой Азии и Ближнем Востоке. Является традиционным армянским и грузинским перебродившим молоком, это важный продукт питания их национальных кухонь. Готовится из кипяченого молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси В армянской кухне на втором месте в системе питания армян после зерновых стоят продукты скотоводства, особенно молочные. Скотоводство в Армении стало источником разнообразных молочных изделий - в основном кувшинов и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна или его сочетаниями в разных пропорциях с сладкомолочними продуктами. Мацун в Армении изготавливают преимущественно из овечьего молока. Из сыворотки мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Учитывая постоянного употребления в пищу мацуна его часто заготавливали в прок. В свежем виде, в кувшинах из глины, он хранился около недели. При длительном хранении его выцеживают в мешках из плотной ткани, получая так называемый "Камацу мацун", после чего переводили его в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился от месяца и более. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом. В грузинской кухне используется в виде компонента для приготовления теста для хачапури, а также для приготовления приправ к разного рода блюд. Применяется в виде кислой среды для приготовления различного рода грузинских супов, таких как шечаманды с мацони и борани. Также блюдо в употреблении с единственной действительно жгучей пряностью в грузинской кухне, красный перец, призванное ослабить его действие.
